При какой температуре заваривать зеленый чай

Вы включаете электрочайник или ставите на плиту металлический чайник. После закипания воды заливаете чай. Именно так готовят напиток большинство людей. Это неправильно. Такой метод заваривания устраняет не только большинство полезных веществ, содержащихся в листьях, но также превосходный аромат, характерный вкус. Что остается? Тень наслаждения, потраченного впустую. Давайте, узнаем, какой температурой какой чай заваривать, чтобы получить поистине ароматный, вкусный и полезный напиток.

Влияние температуры воды на вкус чая

Китайская пословица гласит: «вода – мать чая». Неудивительно, ведь 99% напитка – это именно вода. Поэтому важно, чтобы она была чистой, без запаха, имела правильную температуру. Почему температура воды важна для приготовления напитка? При заливании чая слишком горячей водой он будет горьким, потеряет аромат. Чрезмерно холодная вода станет препятствием для раскрытия полноты вкуса.

Требования к воде

Сегодня люди задаются вопросом, отдать предпочтение черному или зеленому чаю. В большинстве случаев они пытаются следовать установленным процедурам в отношении приготовления напитка. Некоторые ценители желают оценить все вкусы чая, даже самые лучшие, знают о важности способа подачи.

Но наиболее важный вопрос часто остается незатронутым: какова правильная температура воды для заваривания чая? Нужно ли следить за этим? Ответ однозначный: да.

Виды чая
Температура воды очень важна для качественной заварки чая

Восточная традиция гласит, что при заваривании чая лучше всего использовать воду, текущую прямо из горного ручья. Понятно, что в современных городах эта возможность исключена. Здесь возникает следующая дилемма: использовать воду в бутылках или водопроводную?

Для решения этого вопроса важно знать связь между свойствами воды и приготовлением чая. Многие эксперты по чайной церемонии (а также лаборанты) отмечают, что вода, рН которой превышает 7, требует фильтрации перед приготовлением чая. Это единственный способ устранить избыточное количество минералов, различные нежелательные ингредиенты, влияющие на вкус воды.

Если значение pH превышает 8,5, речь идет о жесткой воде, напиток из нее будет горьким. Здесь также нужна фильтрация. Но иногда даже эта мера не устраняет запах минералов полностью. В этой ситуации лучше отдать предпочтение бутилированной воде.

При выборе минеральной воды существует риск того, что конечный настой будет иметь железистый вкус. Не рекомендуется использовать дистиллированную воду в бутылках, поскольку она слишком мягкая, напиток, приготовленный из нее, будет слабым. Следовательно, лучшая вода для приготовления чая – имеющая нейтральные значения рН.

В наших широтах хорошим вариантом является также водопроводная вода. Большинство экспертов считают ее одной из лучших в приготовлении напитка. Как правило, ее обычно не нужно фильтровать. Но если в вашем регионе вода из крана слишком жесткая, используйте обычный бытовой фильтр.

Помните следующее правило: чай следует готовить только из свежефильтрованной воды.

Какая температура необходима для заваривания

Есть зеленый чай, улун и черный. От вида зависит рекомендуемая температура заварки чая. Универсальный совет: чем листья светлее, тем ниже температура. Не важно, в чем вы ее нагреваете. Речь идет о соблюдении определенных правил:

  1. Посуда (чашка, заварник) должна быть нагрета.
  2. При заваривании важно выбрать правильное количество чайных листьев, чтобы напиток не был ни слабым, ни слишком крепким (горьким).

Многие новички не одобряют зеленый чай, утверждая, что он горький. Так происходит по 3-м причинам:

  1. Выбор некачественного продукта.
  2. Использование слишком большого количества листьев.
  3. Чрезмерно долгое настаивание.
Зеленый чай
При длительном заваривании чай становится горьким

Черный чай

Это один из самых простых чаев в отношении приготовления. Его следует настаивать в течение 2-3 минут (для бодрящего эффекта) или 5 минут (для положительного действия на пищеварение). Также заваривание зависит от типа, вкуса напитка, которого вы хотите достичь. Температура воды для заварки – около 95ºС. Из одной порции листьев готовьте только один настой. При повторном заваривании напиток потеряет свой характерный аромат.

Зеленый чай

Приготовление зеленого чая немного сложнее, чем заваривание черного вида. Хотите получить действительно хороший вкусный напиток? Обратите внимание на правильную температуру заваривания зеленого чая – после кипячения оставьте ее на несколько минут (она должна остыть примерно до 80ºС). При заливании зеленых чайных листьев кипятком выщелачиваются дубильные вещества, настой становится горьким. Из зеленого вида можно приготовить 2-3 настоя.

Травяной чай

Травяные чаи – это широкая категория напитков с различными инструкциями по приготовлению. Всегда заливайте травы кипятком, оставляйте настаиваться 8-15 минут (соблюдайте время, указанное на упаковке – травы легко обретают горечь). Из одной порции травы можно приготовить только один напиток.

Пуэр

Приготовление чая пуэр отличается в зависимости от конкретного вида (зеленый или черный). Разница заключается в основном в температуре воды, которой листья заливаются. Зеленый пуэр требует температуры 80ºС, черный – около 90-95ºС.

Улун

Для начинающих ценителей чаев можно порекомендовать вид, не широко известный в нашей стране, но довольно популярный среди людей, интересующихся различными чайными сортами. Это улун или сине-зеленый чай, «золотая середина» между зеленым и черным видом. Он также отличается по способу скручивания листьев – они обычно больше, чем зеленые листики, их длина составляет около 3-5 см. Улун не обретает горечь даже при более длительном настаивании. Из одной порции можно приготовить до 6 настоев. Но это не значит, что они будут иметь одинаковую крепость.

Прелесть вида улун заключается в его изменении с последующим завариванием. Не оставляйте воду в чайнике (чашке) все время. Залейте, настаивайте, слейте настой. Даже небольшое количество воды может испортить его, концентрируя вкус, который невозможно пить. Важно распределить вкус на несколько завариваний.

Чай в пакетиках

Хотите открыть для себя богатство полузеленого чая улун, но не знаете, как его правильно приготовить? После кипячения оставьте воду остыть примерно до 90ºС. Залейте листья, настаивайте 2-5 минут.

Как долго заваривать чай

Продолжительность настаивания напитка – это целая наука. Лучший способ приготовить его правильно – проконсультироваться с экспертом непосредственно при покупке сырья. Рекомендуемое время варьируется в зависимости от типа листьев. В среднем оно составляет около 1 минуты.

Время настаивания для различных видов следующее:

  • черный: 2-4 минуты;
  • зеленый: 1-3 минуты;
  • белый, полуферментированные виды: 3-5 минут.

Оценка вкуса – это индивидуальный вопрос, поэтому лучше попробовать разное время настаивания. Подавляющее большинство высококачественных зеленых и полузеленых чаев характеризуются возможностью многоразового заваривания. В полуферментированных видах большее количество настаиваний даже необходимо для распознавания их характера. Темные и черные виды, как правило, типичны одноразовым завариванием.

Подходит ли чай для приготовления нескольких настоев, легче всего определить экспериментально – заливайте его повторно, пока он имеет приятный вкус.

Заключение

Приготовить хороший чай без качественной воды невозможно. Здесь не поможет даже самое строгое соблюдение остальных правил приготовления. Важно всегда использовать свежую воду, предпочтительно холодную (горячая водопроводная вода может содержать повышенное количество бактерий, быть химически обработанной). Лучший вариант – мягкая вода. Если вы живете в регионе с повышенной жесткостью воды, ее лучше фильтровать. Помните: для разных чаев требуется разная температура воды. Ее всегда следует вскипятить, охладить до рекомендуемой температуры. Кипячение должно быть кратким, чтобы сохранилось как можно больше натуральных кислотных веществ.

Оцените статью
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий

десять + тринадцать =