Что можно приготовить с кокосовым молоком

Кокосовое молоко хорошо знакомо приверженцам азиатской кухни и правильного питания. Оно широко используется для приготовления косметики и различных блюд. Рецепты с кокосовым молоком разнообразят ежедневное меню, помогают контролировать вес и могут стать ярким дополнением праздничного стола. Высокая концентрация пищевых волокон, витаминов и полезных веществ побуждают включать кокосовые напитки в рацион спортсменов, обогащать ими вегетарианский и постный стол. Продукты из кокоса богаты витаминами группы В и С, фолиевой кислотой, а также микроэлементами: медью, кальцием, железом, магнием, калием и др.

Как добывают кокосовое молоко

В отличие от кокосового сока или кокосовой воды, находящихся внутри плода, молоко получают из его мякоти. Приготовить его очень просто:

• из ореха извлекают мякоть и измельчают ее;
• мякоть заливают горячей водой и помещают под пресс;
• отжимают всю жидкость.

Далее производители нормализуют получившуюся жидкость по жирности и добавляют стабилизаторы и эмульгаторы (вещества, предотвращающие расслаивание жидкости). Это безопасные для здоровья ксантановая камедь, яичный лецитин и пр.

Изменяя объем воды, можно регулировать концентрацию напитка. Также она зависит от количества отжимов. При первом отжиме получают самую густую фракцию. Ее используют для десертов и соусов. К оставшейся мякоти можно добавить воды и отжать еще несколько раз. Получится жидкое кокосовое молоко, которое подойдёт для приготовления супов и вторых блюд.

Приготовить этот экзотический напиток можно на любой кухне. Понадобится свежий кокос, терка, блендер, большая миска или кастрюля, марля или сито:

1. Кокос очистить от скорлупы и натереть на терке.
2. Получившуюся стружку залить кипятком и оставить остывать.
3. Остывшую массу взбить блендером.
4. Процедить через марлю или сито, остатки тщательно отжать.

Следует учесть, что холодильнике продукт расслаивается: сверху образуются кремообразные «кокосовые сливки». Их можно снять и использовать отдельно или просто перемешивать молоко перед употреблением. Хранить продукт можно не больше 2 дней.

Популярные производители кокосового молока

Блюда с кокосовым молоком пришли в европейскую и российскую кухню из Таиланда. Первое место на рынке в этой области занимают тайские производители и поставщики:

1. Aroy-D — один из самых популярных производителей и поставщиков продуктов юго-восточной Азии. В ассортименте не только кокосовое молоко, но также пасты и приправы для рыбных и овощных блюд, приготовленные по оригинальным рецептам.
2. Roi Thai — еще один крупный поставщик тайских продуктов. Ассортимент также включает соусы, полуфабрикаты, консервированные супы.
3. Chaokoh — бренд крупной компании Ampol Food Processing, широко известный в Таиланде, Японии и других странах Азии. Производит полезные напитки и продукты питания по тайским рецептам.
4. Foco — компания, специализирующаяся на кокосовом молоке, соке и напитках на их основе. В линейке продуктов есть напитки с разными вкусовыми добавками: экзотическими фруктами и шоколадом.
5. Ayam поставляет на российский рынок сухое кокосовое молоко. В таком молоке меньше полезных веществ, чем в свежем, однако оно хорошо хранится и вполне подойдет для приготовления супов и как вкусоароматическая добавка.

Где можно использовать кокосовое молоко

В тайской кухне кокосовое молоко используется очень широко, едва ли не шире, чем коровье молоко в европейской кухне. Медики советуют вводить его в рацион постепенно, учитывая высокую жирность и калорийность продукта. Маленьким детям его вовсе не рекомендуют давать из опасения аллергических реакций. Однако если баловать себя экзотическими блюдами два-три раза в неделю, это пойдет организму только на пользу. Кокосовое молоко обладает достаточно интенсивным вкусом и запахом, чтобы разнообразить как повседневное меню, так и праздничное.

Супы

Пожалуй, самый знаменитый тайский рецепт — том ям с кокосовым молоком и морепродуктами. Этот суп имеет нежный и сложный вкус. Готовится на курином или рыбном бульоне. Состав ингредиентов варьируется: каждый повар имеет свой уникальный рецепт, за счет чего получаются разные оттенки вкуса.

Базовые продукты:

• паста «том-ям» (лук, чеснок и чили);
• куриный бульон;
• имбирь (в идеале его тайская разновидность галангал);
• листья и плоды лайма или лимона (каффир);
• рыбный или соевый соус;
• соломенные грибы (так же подойдут шампиньоны, вешенки или шиитаке;
• кокосовое молоко или сливки;
• креветки и другие морепродукты (кальмары, морские гребешки, осьминоги и т. д.);
• кинза (кориандр).

Приготовление:

1. Сварить куриный или рыбный бульон. На две порции потребуется около 0,5 л. Можно добавить очищенные и промытые панцири и головы креветок (по окончании варки их вынимают и выбрасывают). Солить бульон не нужно.
2. В готовый бульон положить приправы: цедру и листья лимона или лайма, имбирь 1—2 см. Проварить 3—5 мин.
3. Добавить пасту (около 1 столовой ложки) и хорошо размешать.
4. Добавить очищенные креветки, другие морепродукты и грибы. Грибы порезать на кусочки не более 1 см, морепродукты кладут целиком.). Проварить 3—5 мин.
5. Добавить рыбный или соевый соус и сок лайма (половины или целого).
6. Добавить кокосовое молоко или сливки (около 100 грамм) и проварить 2—3 минуты.
7. По желанию можно добавить маленькую луковицу, разрезанную пополам, помидор и зеленый лук и проварить 1 минуту.
8. Разлить по тарелкам, посыпать кинзой и добавить еще сока лайма или лимона (1 чайную ложку).

Тыквенный суп-пюре

Продукты:

• 1 тыква средних размеров (около 500 г);
• 1 морковь;
• 1 лук-шалот;
• 400 мл кокосового молока до 20 % жирности
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. карри, 3 лавровых листа, перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками.
2. Нарезать лук-шалот, морковь и чеснок.
3. Положить овощи в кастрюлю, залить водой и добавить приправы: карри, лавровый лист, перец и соль.
4. Варить 20 минут на небольшом огне.
5. Снять с огня, вынуть лавровый лист, добавить теплое кокосовое молоко.
6. Перелить суп в блендер и взбить до однородного состояния.
7. Подать с гренками, чесноком, очищенными тыквенными семечками.

Вторые блюда

Можно использовать густое кокосовое молоко как сливки или сметану: тушить с ним мясо, грифы, овощи, заправлять готовые блюда. Также это отличная основа для соусов.

Курица в кокосовом молоке

Продукты:

• куриная грудка – 300-400 г.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – пара зубчиков;
• кокосовое молоко – 350 мл.;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и чеснок порезать и обжарить в глубокой сковороде до румянца.
2. Куриную грудку нарезать кубиками.
3. Обжарить с луком и чесноком, пока мясо не подрумянится (5—7 мин).
4. Добавить специи по вкусу, залить кокосовым молоком и накрыть крышкой. Готовить около 30 минут.

Имбирный соус с лимоном и кориандром

Продукты:

• 3 зубчика чеснока;
• 1 корень имбиря;
• 1 галангал (тайский имбирь);
• 0,5 л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 стебля лимонной травы (лемонграсс, можно заменить цедрой лайма);
• 2 ст. л. мелко нарезанных листьев кинзы;
• 200 мл кокосового молока.

Приготовление:

1. На медленном огне пассировать измельченный чеснок, тертый имбирь, галангал и лемонграсс до мягкости и появления аромата (6—8 мин).
2. Добавить горячую воду, довести до кипения, добавьте соль и сахар.
3. Варить на медленном огне до уменьшения объема в 2 раза (около 20 мин).
4. Влить кокосовое молоко и варить еще 2 мин.
5. Снять с огня, добавить кинзу, при желании — белый перец.

Десерты и выпечка

Десерты и выпечка с кокосовым молоком разнообразят постный стол, а еще это настоящая находка для вегетарианцев. Можно полностью заменить экзотическим ингредиентом продукты на коровьем молоке, а можно использовать их вместе — вкус будет интереснее и богаче.

Сливочно-кокосовая панакота с бананами

Продукты:

• 260 мл холодного кокосового молока;
• 200 мл холодных сливок;
• 2—3 банана;
• 1 пачка желатина;
• 4 ст. л сахара;
• 2 г ванильного сахара;
• 1 ч. л. порошка какао.

Приготовление:

1. В половину объема сливок высыпать желатин, перемешать и оставить до увеличения в объеме.
2. Бананы взбить блендером и добавить в получившееся пюре кокосовое молоко.
3. Смешать в кастрюле оставшиеся сливки и сливочно-желатиновую массу, добавить сахар и ванильный сахар.
4. На медленном огне, помешивая, довести до кипения и сразу снять с огня.
5. Три четверти смеси перелить в миску, в оставшуюся четверть всыпать какао и перемешать.
6. В основную массу влить молоко с бананами, хорошо перемешать и разлить по формочкам. Сверху полить какао со сливками.
7. Убрать в холодильник на 4 часа.
8. Готовый десерт можно украсить фруктами и ягодами.

Шоколадный пирог

Продукты:

• 400 мл кокосового молока;
• 200—240 г муки;
• 150 г сахара;
• 50 г какао-порошка (можно больше, тем насыщеннее будет вкус и темнее цвет);
• 12 г разрыхлителя для теста;
• щепотка соли.

Для глазури: горький или молочный шоколад, 1 ст. л молока, 20 г сливочного масла. Для посыпки: кокосовая стружка, тертый шоколад, сахарная пудра (по желанию).

Приготовление:

1. Просеять муку с разрыхлителем.
2. Смешать в миске все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахар, соль и какао.
3. Влить кокосовое молоко и перемешать. Если молоко расслоилось, перед добавлением в тесто его нужно немного подогреть и перемешать.
4. Форму для выпечки застелить пергаментом, смазать растительным маслом и заполнить тестом.
5. Выпекать около 40 мин при 180 °С, готовность проверять деревянной шпажкой.
6. Приготовить глазурь: смешать молоко, шоколад и масло, растопить на водяной бане. Полить получившейся массой остывший корж. Можно посыпать кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

Также можно использовать пирог как основу для торта: разрезать на коржи и пропитать кремом.

Напитки

На основе кокосового молока готовятся разные коктейли и смузи. Используя молоко разной густоты и жирности, можно регулировать калорийность напитка.

Черничный смузи

Состав:

• 300 г ягод черники;
• 2 банана;
• 4 ч. л. меда;
• 200 г кокосового молока;
• несколько листьев свежей мяты.

Приготовление:

1. В блендере взбить ягоды в пюре.
2. Добавить бананы, снова взбить.
3. Добавить мед и кокосовое молоко, снова взбить.
4. Готовый смузи украсить листьями мяты.

Коктейль с текилой

Состав:

• 30 мл золотой текилы;
• 15 мл кокосового молока;
• 30 мл апельсинового сока;
• 0,5 ч. л. молотой корицы;
• кубики льда.

Приготовление:

1. В шейкере смешать текилу с соком и льдом.
2. Процедить в бокал.
3. Сверху посыпать корицей.

Заключение

Кокосовое молоко — полезный и вкусный продукт. Его можно использовать как для приготовления сложных блюд тайской кухни, так и в привычных блюдах. Оно хорошо вписывается в рецепты десертов, супов и вторых блюд, знакомых нам с детства. Можно готовить на нем свекольные супы, заправлять овощные супе-пюре, готовить желе и запеканки, сытные и освежающие напитки. Кокосовое молоко продается в гипермаркетах и магазинах здорового питания, его легко заказать по интернету. Это отличный и доступный по цене способ разнообразить привычный рацион.