Срок годности кофе

Свежесть кофе – это ключевая характеристика вкуса конечного напитка. Прежде всего, важна свежесть самих зеленых зерен. Даже самые лучшие кофейные зерна могут сохраняться в оптимальной свежести в течение нескольких месяцев. При слишком длительном хранении они теряют вкус. Срок годности кофе в зернах отличается в зависимости от того, идет речь о зеленых или обжаренных зернах.

Длительность хранения кофе

Правильно обжаренные зерна сохраняют свежесть несколько месяцев. Но как правильно хранить продукт, определить срок годности? Как узнать испорченный продукт?

Зерна

Аромат и вкус кофейных зерен раскрываются в 1-ю неделю после обжарки. Следует добавить, что его следует начинать использовать не раньше, чем через 3 дня после обжарки, т.е. после того, как в зерне стабилизируются химические реакции. Но это зависит от способа приготовления и типа продукта. Для приготовления эспрессо рекомендуется подождать на несколько дней дольше.

Кофейные зерна
У кофе имеются определенные сроки хранения

В течение первых 2-х недель кофе предлагает наибольшее разнообразие вкусов, ароматов. В конце 2-й недели начинается старение, выветривание. За то, сколько хранится кофе в зернах, ответственно также окисление жира. Но и через 2 недели напиток по-прежнему имеет хороший вкус, аромат.

Еще через 2 недели выветривание ускоряется. Даже непрофессионал заметит значительную разницу между свежим продуктом и хранившимся более 4 недель после обжарки. Через 4-6 недель, независимо от изначального качества зерна, его качество снижается. Следовательно, срок хранения кофе в зернах составляет до 1,5 месяцев.

Молотый

Срок годности молотого кофе в жестяной упаковке при комнатной температуре составляет около 7 дней. Хранение в холодильнике удвоит это время. Кофейный порошок, хранящийся в морозилке, сохраняет вкусовые и ароматные качества в 3-4 раза дольше.

Зеленый

Зеленые необжаренные зерна сохраняют свежесть до 15 месяцев.

Растворимый

Один тип кофе, который не испортится никогда – это растворимый экстракт. Благодаря способу приготовления срок годности растворимого кофе представлен десятилетиями, в течение которых не происходит никаких существенных изменений во вкусе. А если хранить его в морозилке нераспечатанным, он, скорее всего, переживет человечество. Но увлеченные любители ароматного напитка обычно предпочитают другие виды.

В капсулах

Если вы не готовите бодрящий напиток в больших количествах, не владеете кофейней, где его используемое количество очень высокое, держать зерна или порошок свежими бывает сложно. После каждого открытия свежесть уменьшается, при этом хранение имеет строгие условия. Есть 2 варианта решения ситуации:

  • покупать продукт в меньших количествах (в конечном итоге это может выйти очень дорого);
  • воспользоваться преимуществами капсул.

Каждая порция кофе хранится в отдельной герметично закрытой капсуле. Кроме того, некоторые производители упаковывают ее в вакуумную упаковку.

Вакуум защищает капсулу от воздействия воздуха, влаги, света и при правильном хранении (в холоде) продлевает срок хранения на несколько месяцев.

Правила хранения кофе

Как сохранить свежесть кофе? Должен ли он храниться в оригинальной упаковке или лучше воспользоваться кофейной банкой? Следующие советы помогут сориентироваться в проблеме хранения.

Хранение кофе
Чтобы не потерять вкусовые качества кофе, следует соблюдать правила хранения

Смотрите на дату обжарки

Качество кофе обусловлено маслами, содержащимися в зернах. Именно эти масла придают ему характерный вкус. При обжаривании они выпускаются, начинают быстро распадаться. Поэтому зерна всегда должны быть обжаренными, максимум 2 недели назад. Покупайте их столько, сколько сможете потребить в течение недели. Но на этикетке дата обжарки присутствует не всегда – большинство продукции, находящейся на полках обычных магазинов, имеют только дату истечения срока годности. Но на упаковке действительного качественного продукта дата обжарки имеется.

Старайтесь не покупать молотый кофе

Ничто не ускоряет разложение кофейных масел так, как помол. Поэтому покупайте цельные зерна, и измельчайте их дома. Для измельчения можно использовать механическую или электрическую кофемолку.

Кофейная банка или оригинальная упаковка

Избегайте воздуха, света, влаги. Если возможно, покупайте порошок или зерна в герметически закрытых пакетах или вакуумных упаковках. Это защищает продукт от попадания воздуха, влаги, значительно увеличивая срок годности. При частом приготовлении напитка кофейная банка – идеальный выбор. Отдайте предпочтение непрозрачной таре с хорошим закрытием. Избегайте стекла. Стеклянные банки могут выглядеть хорошо, но они пропускают солнечный свет, нарушающий вкусовые и ароматные характеристики продукта. Есть даже емкости, создающие вакуум каждый раз при закрытии.

Правильный размер емкости

Воздух, оставленный в полупустой (хотя и герметичной) банке, может повредить вкус зерен. Поэтому выбирайте емкость так, чтобы ее объем максимально соответствовал объему кофе. Чаще всего продаются банки, вместительностью 250 и 500 г.

Не пересыпайте

Если вы покупаете зерна или порошок в правильной упаковке, нет никаких оснований пересыпать его в другую тару. Упаковка должна быть непрозрачной, герметичной.

Некоторые производители пакуют кофе в специальную упаковку с односторонним клапаном. Это позволяет газам, выделяющимся из зерен после обжарки, выходить наружу. Но воздух в упаковку не попадает. В такой упаковке продукт может оставаться свежим в течение нескольких месяцев.

Некачественный кофе
При правильном хранении растворимый кофе имеет очень длительный срок годности

Не холодильник, только морозилка

Распространенный миф: кофе гарантированно останется свежим, если положить его в холодильник. Это не так. Наоборот, влага и зерна – это не сочетаемые термины. Всякий раз при открывании холодильника в банке может конденсироваться влага, которая (при попадании в порошок или зерна) может ухудшить вкус продукта.

Для продолжительного хранения поместите его в морозилку, предварительно положив упаковку в полиэтиленовый пакет. Но не возвращайте оставшийся кофе в морозилку, поскольку повторная заморозка негативно сказывается на вкусе. Размораживать зерна перед измельчением нет необходимости.

Кофейные капсулы

Кофе герметично запечатывается в самой капсуле, благодаря чему не теряет аромат и оригинальный вкус. Его рекомендуется хранить в оригинальных бумажных коробках.

Что будет, если выпить кофе с истекшим сроком годности

Испорченный кофе можно легко отличить по исчезновению характерного приятного аромата и вкуса. При неправильном хранении он может даже прогоркать. Чем старше зерна, тем более выразительна горечь.
Тем не менее, употребление кофе с истекшим сроком годности не принесет вреда организму. Сами по себе зерна, в т.ч. молотые не портятся, они лишь меняют внешние и вкусовые характеристики. Кстати, есть ли срок годности у кофе в вакуумной упаковке? Конечно. Как и у всех пищевых продуктов, он указан на упаковке. Как правило, он составляет до 18 месяцев.

Заключение

Мало кто заказывает суп из спаржи или томатный салат в ресторане в середине зимы. И гости, и рестораторы знают о важности сезонных ингредиентов. Но принимая сезонность фруктов и овощей как должное, в отношении кофе этот аспект упускается из виду. На качество конечного напитка влияют 4 фактора: температура, воздуха, влажность, свет. Наиболее важна при хранении правильная упаковка. Также для хранения кофейных зерен или порошка выберите прохладное место.

Оцените статью
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий

четыре + шестнадцать =