Актуальная статья

Как выбрать и купить питчер для молока

Среди приспособлений для кофемашин и кофеварок питчер для молока занимает особое место. Это незаменимый инструмент для тех, кто любит молочно-кофейные напитки и латте-арт –рисование на молоке. Питчер существенно облегчает эти задачи.

Описание питчера для молока

Питчер (или джаг от англ. jug) представляет собой металлический кувшин. Проще говоря, это молочник. Его подсоединяют к паровому крану кофеварки и таким образом взбивают молоко в нежную и стойкую пену. Незаменим для приготовления капучино, латте и других кофейных напитков с молоком. Пользоваться им очень просто: достаточно налить молоко, опустить сопло парового крана и в течение некоторого времени пышная молочная пенка будет готова.

От обычного молочника питчер отличают тонкие стенки и дно и четко выраженный носик. Тонкость стенок позволяет оценивать готовность без использования термометров, а носик облегчает рисование пенкой, а заодно на него можно класть сопло крана, освобождая руки для других дел (например, подготовки посуды).

Емкость для взбивания молока
В питчере можно приготовить молочную пену для кофе

Принцип работы

Взбивание выполняется паром. Под напором мельчайших водяных капель молоко увеличивается в объёме и превращается в пену. Процесс имеет свои нюансы, без учета которых приготовить вкусный напиток не получится, и главный из них – это температура напитка.

Чтобы получить стойкую и приятную на вкус пенку, взбивание молока очень важно производить при определенной температуре – в пределах 60–70 °C, в идеале 65–68 °C. Именно при этой температуре молоко приобретает естественную сладость. Поэтому в правильный капучино не добавляют сахар – чтобы не заглушать нежный сладковатый вкус пенки. Если молоко перегреть, при температуре выше 70 °C оно приобретет неприятный привкус, а после 75° C будет горчить. Недогретое молоко, в принципе, добавлять можно, но оно будет несладким и холодным. Таким образом, контролировать температуру молока в течение взбивания очень важно. Именно поэтому питчеры делают из тонкого металла. Этот материал превосходно проводит тепло, и можно контролировать температуру без специальных инструментов. Как только донышко и стенки становятся нестерпимо горячими, значит, процесс пора завершать.

Виды питчеров

Любой питчер для взбивания молока представляет собой кувшин. Различаются они по следующим критериям:

  1. Объем. Встречаются от 100 мл до 2 л, самые ходовые – 350 мл, 500–600 мл и 1 л.
  2. Материал. Чаще всего питчеры делают из нержавеющей стали или алюминия, в том числе с антипригарным покрытием и порошковой наружной окраской. Иногда также можно встретить экземпляры из керамики, стекла и даже пластика.
  3. Со встроенным термометром. Позволяет точно определять температуру молока.

Советы по выбору

При выборе объема нужно учитывать, что при взбивании молоко увеличивается примерно в два раза, при этом на порцию капучино потребуется около 100 г пенки. Правильно выбрать объём очень важно. Взбивать молоко за два подхода утомительно, а работать с небольшим объемом молока в большой ёмкости неудобно. Наиболее комфортно заполнять питчер молоком на половину или треть. Оптимальный объем для одной порции – от 100 мл, на двоих лучше брать 350 мл, на семью или офис подойдут питчера объёмом 0,5 или даже 1 л. Для особых случаев, когда напитки необходимо готовить на много людей сразу, пригодится большой двухлитровый питчер. Но чаще такие емкости относятся к профессиональным аксессуарам.

Выбор питчера
Питчеры различаются по нескольким параметрам

Выбирая среди питчеров из разных материалов, предпочтение однозначно стоит отдать нержавеющей стали. Этот материал отлично проводит тепло и долго служит. Опытные бариста часто пользуются устройствами с толстыми стенками, из-за того, что они забирают часть тепла, что дает возможность дольше взбивать пену и делать ее более нежной и пышной. Начинающим любителям кофе лучше отдать предпочтение тонкостенным моделям. В них легче контролировать температуру молока и по цене они доступнее.

При выборе модели важно следить, чтобы носик был тонким и четко выраженным. Иначе о рисовании пенкой можно забыть – струйка не будет достаточно тонкой и однородной.

Что касается металлических крашеных питчеров с тефлоновым покрытием, это отличный повод подобрать аксессуар под интерьер или дизайн кофеварки. Однако для интенсивного использования они не подходят, так как антипригарное покрытие со временем стирается. Еще один интересный вариант – модели с теплоизолирующим фартуком, они подходят для офисов, где следят за пожарной безопасностью, и защищают мебель от горячего.

Модели со встроенными термометрами очень удобны, однако дорого стоят, их трудно достать, а точность и надежность термодатчиков часто вызывают вопросы. Большинство покупателей ориентируется на тактильные ощущения. Новичкам можно рекомендовать отдельные погружные термометры. Они достаточно надежны, точны и просты в обращении.

Стоимость

В среднем, стоимость питчеров колеблется в пределах 400–500 р. Интересно, что объем не всегда имеет значение – так, питчер 100 мл и 350 мл можно найти на Яндекс.Маркете по одинаковой цене 490 р, при этом рядом представлена модель объемом 150 мл стоимостью 380 р. При выборе нужно уточнять диаметр, материал, совместимость с конкретной кофеваркой или кофемашиной (у некоторых не совпадают размеры, и паровой кран не удается подсоединить).

Взбивание молока

Как взбивать молоко в питчере

Порядок взбивания:

  1. Опытные бариста начинают работу с охлаждения питчера до 4 °C. Это позволяет увеличить длительность взбивания, поскольку часть тепла уходит в стенки сосуда и молоко нагревается дольше. Эту операцию можно пропустить.
  2. Питчер наполняется молоком на ½ или ½ объема. К молоку есть свои требования: от 2,5 до 4 % жирности, натуральное, в идеале пастеризованное, ни в коем случае не кипяченое, с высоким содержанием белка. Это обеспечит стойкую, нежную и пышную пенку с естественным сладковатым вкусом. В продаже имеется специальное молоко для латте и капучино, можно использовать его.
  3. Для взбивания в молоко погружают паровой кран кофеварки и включают подачу пара. Пар необходимо подавать, пока молоко не нагреется до 60–70 °C или пока стенка питчера не станет очень горячей. Начинающим бариста можно контролировать температуру кулинарным термометром.
  4. Готовая пенка аккуратно наливается в чашку. Если у питчера подходящая форма и размер носика, молоко не смешается с кофе, а еще им можно будет нарисовать смешную и уютную картинку.
  5. Заключительный штрих – сервировка. Готовый напиток можно посыпать корицей, порошком какао или сахарной пудрой.

Заключение

Разобравшись, что такое питчер и как его использовать, можно не только готовить вкусные напитки со взбитым молоком, но и экспериментировать с подачей. Разнообразие объемов позволит подобрать питчер для любой компании, а наличие аксессуаров поможет начинающим бариста готовить вкусные и красивые напитки.

Оцените статью
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий

12 − пять =